特徴
野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ、種子などが中心となる。適切に計画すれば多様な植物性食品を摂取できる一方、動物性食品を完全に除くため、特定栄養素の確保が重要となる。[1]
栄養管理
とくにビタミンB12は植物性食品だけでは十分に得にくく、強化食品やサプリメントなどによる補給が必要となる。鉄、カルシウム、ビタミンD、ヨウ素、亜鉛、長鎖n-3脂肪酸などにも注意する。[1]
ヴィーガン食
最終更新：2026年8月16日
ヴィーガン食は、肉、魚、卵、乳製品などの動物性食品を原則として避け、植物性食品のみで構成する食事パターンである。[1]
エビデンス・科学的評価
レビューでは、質の高い植物性食品を中心とする食事と心血管・代謝上の利益との関連が示される一方、ヴィーガン食でも食品選択によって栄養の質は大きく異なる。[1]
安全性・注意点
栄養不足を防ぐには計画的な食事設計が必要であり、妊娠期、成長期、高齢者、慢性疾患がある人では専門的な栄養評価が重要となる。[1]
参考文献・参考情報
知識マップ
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