脂質は、水には溶けにくく有機溶媒に溶ける脂肪性、ろう状、油状の化合物群であり、人体の恒常性を支える重要な成分である。[1]
脂質には、脂肪と油を構成するトリグリセリド、リン脂質、ろう、ステロイドが含まれる。脂肪酸は炭化水素鎖とカルボキシ基からなり、鎖の長さ、飽和度、二重結合の配置によって性質が異なる。[1]
トリグリセリドはエネルギーを蓄え、断熱に関わり、脂溶性ビタミンの吸収を助ける。リン脂質は親水性部分と疎水性部分を持ち、二重層をつくって細胞膜の主要成分となる。[1]
リン脂質は親水性の頭部と疎水性の尾部を持つため、水中で二重層を形成する。この性質が細胞膜の基本構造をつくり、細胞内外を隔てる膜の形成に不可欠となる。[1]
コレステロールはステロイド骨格を持つ脂質で、細胞膜の構成成分となるほか、ステロイドホルモンなどの前駆体としても利用される。[1]
出典は、脂質を化学構造に基づいて分類し、トリグリセリドとリン脂質を中心に生体内の機能を説明している。[1]
脂質は単一の物質ではなく、脂肪酸の飽和度や二重結合の配置、脂質の種類によって性質と役割が異なるため、区別して扱う必要がある。[1]
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