原因
主な原因は細菌とウイルスであり、寄生虫や農薬などの化学物質が原因となることもある。食品は生産、加工、輸送、保存、家庭での調理などさまざまな段階で汚染され得る。[1]
症状
胃の不快感、腹痛やけいれん、吐き気、嘔吐、下痢、発熱、脱水などがみられる。原因によって軽症から重症まで幅がある。[1]
治療
多くは自然に改善するが、失われた水分と電解質を補うことが重要である。原因が特定されれば、種類に応じて抗菌薬などが用いられることがあり、重症では入院治療が必要になる。[1]
予防
安全な食品の取り扱い、適切な温度管理、長時間の室温放置を避けることなどが予防に役立つ。[1]