定義
一般的なGI測定では、利用可能炭水化物50gを含む食品を摂取した後2時間の血糖反応曲線下面積を、同量のブドウ糖による反応と比較する。ブドウ糖を100とした尺度で表される。[1]
GIとGL
GIは食品中の炭水化物の「質」による血糖反応を示す指標である。これに実際に摂取する炭水化物量を組み合わせた指標がグリセミック負荷（GL）であり、GIだけでは摂取量の影響を表せない。[1]
変動要因
GIは食品の加工、粒子の大きさ、調理法、粘度、脂質など他成分の影響を受ける。単純糖だから必ず高GI、全粒穀物だから必ず低GIという単純な分類はできない。[1]
