ベジタリアン食

2026年8月20日 03:26 / 雨崎ハーリィに保存された版

ベジタリアン食は、肉や魚などの摂取を避け、植物性食品を中心に構成する食事パターンであり、乳製品や卵を含むかどうかによって型が異なる。^[1]

特徴

野菜、果物、全粒穀物、豆類、ナッツ、種子などを多く含む食事になりやすく、食物繊維や一部の微量栄養素の摂取が増える一方、動物性食品をどこまで除くかで栄養構成は大きく変わる。^[1]

鉄、ビタミンB12、ビタミンD、カルシウム、ヨウ素、亜鉛、長鎖n-3脂肪酸などは、食事内容によって不足し得るため計画的な摂取が必要となる。^[1]

ベジタリアン食でも、全粒穀物、豆類、野菜、果物、ナッツなどを中心とする食事と、精製穀物、砂糖、塩分の多い加工食品を中心とする食事では健康影響が異なる。食事内容によってはビタミンB12、鉄、亜鉛、カルシウムなどの不足にも注意が必要である。^[1]

ベジタリアンには乳卵菜食、魚を含むペスコ型など複数の形があり、除外する食品が異なる。健康影響を比較する際には「肉を食べない」だけでなく具体的な食事構成を見る必要がある。^[1]

レビューでは、適切に構成されたベジタリアン食が心血管・代謝指標と関連する可能性が示されている一方、食事の質や食品選択によって健康影響は異なる。^[1]

「ベジタリアン」であること自体が栄養的に十分であることを意味しない。制限の程度が大きい場合、妊娠期、成長期、高齢者、疾患がある人では栄養不足に注意し、必要に応じて専門家の助言を受ける。^[1]