概要
グルテンは小麦とその種類（デュラム、エンマー、セモリナ、スペルトなど）、大麦、ライ麦、ライ小麦に含まれる。パン、焼き菓子、シリアル、パスタだけでなく、調味料、スープ、加工肉、アイスクリームなどの加工食品にも、原材料や添加物を通じて含まれることがある。[1]
セリアック病との関係
セリアック病では、グルテンを除くことで症状が軽減し、小腸の損傷が回復する。再発する症状や腸管障害を防ぐため、グルテンフリー食を生涯継続する必要がある。[1]
食品の選び方
肉、魚、果物、野菜、米、じゃがいもなどは、添加物や一部の調味料を加えない状態では自然にグルテンを含まない。米、とうもろこし、そば、キヌア、豆類などから作られた粉も選択肢となる。食品を選ぶ際は原材料表示とグルテンフリー表示を確認し、グルテンを含む食品との交差接触にも注意する。[1]
オーツ麦は、セリアック病の多くの人で適量を摂取できる可能性があるが、グルテンを含む穀物との交差接触が起こりやすいため、グルテンフリーと確認されたものを用いることが勧められている。[1]
