| 変更なし: 概要 |
| 変更なし: グルテンは小麦とその種類（デュラム、エンマー、セモリナ、スペルトなど）、大麦、ライ麦、ライ小麦に含まれる。パン、焼き菓子、シリアル、パスタだけでなく、調味料、スープ、加工肉、アイスクリームなどの加工食品にも、原材料や添加物を通じて含まれることがある。{{ref|1}} |
| 変更なし: セリアック病との関係 |
| 変更なし: セリアック病では、グルテンを除くことで症状が軽減し、小腸の損傷が回復する。再発する症状や腸管障害を防ぐため、グルテンフリー食を生涯継続する必要がある。{{ref|1}} |
| 変更なし: 食品の選び方 |
| 変更なし: 肉、魚、果物、野菜、米、じゃがいもなどは、添加物や一部の調味料を加えない状態では自然にグルテンを含まない。米、とうもろこし、そば、キヌア、豆類などから作られた粉も選択肢となる。食品を選ぶ際は原材料表示とグルテンフリー表示を確認し、グルテンを含む食品との交差接触にも注意する。{{ref|1}} |
| 変更なし: オーツ麦は、セリアック病の多くの人で適量を摂取できる可能性があるが、グルテンを含む穀物との交差接触が起こりやすいため、グルテンフリーと確認されたものを用いることが勧められている。{{ref|1}} |
| 追加: 交差接触 |
| 追加: セリアック病では、グルテンを含む食品とグルテンフリー食品が栽培、加工、保管、調理、提供の過程で接触する交差接触にも注意が必要である。わずかな混入でも問題となり得るため、原材料表示だけでなく調理環境も確認する。{{ref|1}} |
| 追加: 栄養バランス |
| 追加: 肉、魚、果物、野菜、米、じゃがいもなど自然にグルテンを含まない食品は多い。制限食で栄養が偏らないよう、必要に応じて医師や管理栄養士と相談してバランスを整えることが推奨される。{{ref|1}} |
