炭水化物

構造による分類

炭水化物は単糖、二糖、オリゴ糖、多糖に分けられる。単純炭水化物は一つまたは二つの糖からなり、複合炭水化物は三つ以上の糖が結合した構造を持つ。^[1]

消化と利用

消化は口腔で始まり、単糖として吸収される。血糖上昇に応じてインスリンが分泌され、グルコースはエネルギーに使われるか肝臓と筋に貯蔵される。^[1]

食物繊維

食物繊維は消化されにくい複合炭水化物で、便のかさ、排便、腸内細菌の増殖などに関わる。全粒穀物、野菜、果物、豆類は複合炭水化物の供給源となる。^[1]